GÓC DINH DƯỠNG • TRỨNG ĐÀ ĐIỂU
LỚN NHẤT TRONG THẾ GIỚI CHIM HIỆN ĐẠI
Giá trị dinh dưỡng của trứng đà điểu có gì đặc biệt?
1 quả ≈ 24 trứng gà
Trứng đà điểu gây ấn tượng trước hết bởi kích thước rất lớn. Một quả trung bình có thể nặng khoảng 1,4 kg, vì vậy lượng thực phẩm bên trong đủ để chế biến thành khẩu phần cho nhiều người.
Nhưng ngoài kích thước, trứng đà điểu còn cung cấp protein, chất béo, vitamin và nhiều khoáng chất. Thành phần dinh dưỡng nhìn chung khá tương đồng với các loại trứng gia cầm khác, dù tỷ lệ từng chất có thể thay đổi theo đàn, khẩu phần và thời điểm sinh sản.
Một quả trứng đà điểu trung bình nặng khoảng 1,4 kg và tương đương trọng lượng của khoảng hai chục trứng gà trở lên.
TRƯỚC KHI NÓI VỀ DINH DƯỠNG
Một quả trứng đà điểu thực sự lớn đến mức nào?
Đà điểu là loài chim hiện đại đẻ trứng lớn nhất thế giới. Trứng thường dài khoảng 15 cm và trọng lượng trung bình vào khoảng 1,4 kg, tuy từng quả có thể lớn hoặc nhỏ hơn.
Nếu so theo trọng lượng, một quả trứng đà điểu có thể tương đương khoảng 20 – 24 quả trứng gà. Vì vậy không nên xem một quả trứng đà điểu là một “khẩu phần ăn” dành cho một người.
NUTRITION SNAPSHOT
Thành phần dinh dưỡng trong 100 g trứng đà điểu
Các con số dưới đây là mức tham khảo; thành phần thực tế có thể dao động giữa các đàn và nghiên cứu.
Năng lượng khoảng 145 – 155 kcal
Không nên nhân các con số trên với toàn bộ trọng lượng 1,4 kg để xem đó là một khẩu phần, vì một phần trọng lượng của quả là vỏ và một quả thường được chia cho nhiều người sử dụng.
GIÁ TRỊ 01 / PROTEIN
Nguồn protein đáng chú ý
Giống như trứng gà, phần ăn được của trứng đà điểu chứa một lượng protein đáng kể. Protein xuất hiện ở cả lòng trắng và lòng đỏ, trong đó lòng trắng chứa nhiều nước và protein, còn lòng đỏ đồng thời chứa protein và phần lớn chất béo của quả trứng.
Vì vậy, trứng đà điểu có thể được sử dụng như một nguyên liệu cung cấp đạm trong bữa ăn, tương tự cách sử dụng các loại trứng gia cầm khác.
BÊN TRONG MỘT QUẢ TRỨNG
Lòng trắng
Chủ yếu là nước và protein, trong khi lượng chất béo rất thấp.
Lòng đỏ
Chứa protein nhưng đồng thời tập trung phần lớn lipid, cholesterol, vitamin tan trong chất béo và nhiều khoáng chất của quả trứng.
Lòng trắng và lòng đỏ có thành phần khác nhau, vì vậy giá trị dinh dưỡng không tập trung đồng đều trong toàn bộ quả trứng.
GIÁ TRỊ 02 / CHẤT BÉO
Có cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa
Chất béo của trứng đà điểu chủ yếu tập trung ở lòng đỏ. Các nghiên cứu thành phần acid béo ghi nhận cả nhóm acid béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ acid béo không bão hòa so với acid béo bão hòa của trứng đà điểu có thể cao hơn trứng gà. Tuy nhiên thành phần này chịu ảnh hưởng bởi khẩu phần và đàn sinh sản, nên không nên xem đây là một con số cố định cho mọi quả trứng.
GIÁ TRỊ 03 / VI CHẤT
Không chỉ có đạm và chất béo
Các phân tích thành phần trứng đà điểu ghi nhận sự hiện diện của nhiều khoáng chất và vitamin. Hàm lượng cụ thể có thể thay đổi, nhưng đây vẫn là một nguồn thực phẩm có cấu trúc dinh dưỡng khá đa dạng.
Phospho và canxi
Tham gia vào nhiều chức năng sinh học của cơ thể, trong đó có hệ xương.
Sắt và kẽm
Là những khoáng chất vi lượng được tìm thấy trong thành phần trứng.
Magie và selenium
Cũng được ghi nhận trong các phân tích khoáng của trứng đà điểu.
Vitamin nhóm B
Trứng đà điểu có các vitamin nhóm B như thiamine và riboflavin, với hàm lượng khác nhau tùy mẫu trứng.
ĐỪNG HIỂU NHẦM
Trứng đà điểu có phải là loại trứng “ít cholesterol”?
Không nên mô tả đơn giản như vậy. Cholesterol vẫn tập trung trong lòng đỏ của trứng đà điểu và tổng lượng cholesterol của cả một quả sẽ lớn do kích thước quả rất lớn.
Một số nghiên cứu khi so sánh theo đơn vị lòng đỏ ghi nhận cholesterol của trứng đà điểu thấp hơn trứng gà, nhưng các nghiên cứu khác lại cho thấy mức cholesterol nằm trong khoảng tương đương với các loại trứng gia cầm.
Cách hiểu phù hợp: trứng đà điểu là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng không nên quảng bá như một loại thực phẩm “không cholesterol” hoặc sử dụng cả quả cho một người chỉ vì cho rằng tốt hơn trứng gà.
SO SÁNH ĐÚNG CÁCH
Trứng đà điểu có bổ hơn trứng gà không?
Nếu đặt nguyên một quả cạnh một quả, trứng đà điểu đương nhiên chứa nhiều dinh dưỡng hơn vì lớn gấp nhiều lần. Nhưng đây không phải cách so sánh hợp lý.
| Tiêu chí |
Trứng đà điểu |
Trứng gà |
| Kích thước |
Rất lớn |
Nhỏ |
| Protein / 100 g |
Khá tương đồng |
Khá tương đồng |
| Chất béo |
Chủ yếu ở lòng đỏ |
Chủ yếu ở lòng đỏ |
| Cách sử dụng |
Nhiều khẩu phần |
Dễ chia khẩu phần |
Nhìn chung, các tổng quan khoa học cho thấy thành phần hóa học của trứng đà điểu không khác quá xa các loại trứng gia cầm khác. Điểm nổi bật nhất vẫn là kích thước và tỷ lệ thành phần của quả trứng.
Vì lượng trứng bên trong rất lớn, một quả đà điểu thích hợp hơn với món ăn dành cho nhiều người.
VÀO BẾP
Trứng đà điểu có thể chế biến như thế nào?
Phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng đà điểu có thể được sử dụng tương tự trứng gà. Điểm khác biệt lớn nhất là lượng trứng rất nhiều nên cần chuẩn bị dụng cụ và khẩu phần phù hợp.
Trứng chiên hoặc trứng khuấy: phù hợp khi chế biến cho nhiều người.
Trứng hấp: dễ chia thành nhiều phần nhỏ sau khi chín.
Làm bánh: có thể sử dụng phần trứng đã đánh đều và cân lượng cần thiết theo công thức.
Luộc nguyên quả: có thể thực hiện nhưng mất nhiều thời gian hơn đáng kể do kích thước quả lớn.
LƯU Ý KHI SỬ DỤNG
Trứng lớn vẫn cần tuân thủ nguyên tắc an toàn như các loại trứng khác
• Không sử dụng trứng có dấu hiệu hư hỏng hoặc mùi bất thường.
• Dụng cụ tiếp xúc với trứng sống cần được vệ sinh trước khi dùng cho thực phẩm đã chín.
• Không nên để phần trứng đã đập ra ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.
• Các món trứng nên được nấu chín kỹ; với món trộn từ trứng, mức nhiệt an toàn tham khảo là khoảng 71°C.
TỪ QUẢ TRỨNG ĐẾN ĐÀN SINH SẢN
Chất lượng trứng bắt đầu từ quá trình nuôi đàn bố mẹ
Kích thước, thành phần và chất lượng trứng có thể chịu ảnh hưởng bởi giống, tuổi của con mái, khẩu phần và điều kiện nuôi. Vì vậy với mô hình sinh sản, việc xây dựng đàn bố mẹ khỏe và quản lý dinh dưỡng phù hợp là yếu tố cần được quan tâm.
Người đang tìm hiểu mô hình có thể tham khảo thêm thông tin về
đà điểu giống để lựa chọn độ tuổi và định hướng xây dựng đàn phù hợp.
Quản lý tốt đàn bố mẹ là một phần quan trọng trong quá trình tạo trứng và phát triển đàn giống.
TÓM LẠI
Điểm đặc biệt nhất không chỉ nằm ở kích thước
Trứng đà điểu cung cấp protein, chất béo cùng nhiều vitamin và khoáng chất, với thành phần nhìn chung tương đồng với các loại trứng gia cầm khác.
Tuy nhiên, do một quả có kích thước rất lớn, cách sử dụng hợp lý nhất là chia thành nhiều khẩu phần thay vì xem cả quả là lượng ăn dành cho một người.
NÔNG TRẠI VIỆT
Tham khảo đà điểu giống theo từng giai đoạn
Hotline: 0852.585.538
Miễn phí giao hàng
